Ølbrygning i Marthas Hus

01.jpg Før ølbrygning skal alle redskaber gøres rene. Denne brygning var med gode gamle bryggerkar som ikke var brugt de sidste 20 år. Derfor blev de gjort rene med soda og efterskyllet med citronsyre for at få sodaen helt væk fra træet i karret.
Før brygning bliver alt skoldet. Vi havde 2 stk. 50 liters gruekedler kørende. Det ene kar med hul til aftapningstollen sættes op på trefoden. Det andet på gulvet og der hældes ca. 30-40 liter kogende vand ned i det. Dette vand skal køle af til man kan spejle sig i det. 02.jpg
03.jpg Malten hældes ned i det afkølede vand.
Malten røres og der fremkommer en dejlig duft af malt. 04.jpg

05.jpg Efter grundig omrøring hældes malten op i det andet kar på trefoden.
I bunden af karret er lagt en si over aftapningshullet, så øllet senere kan komme ud. I gamle dage brugte man en si lavet af keramik som vist på billedet. 07.jpg
06.jpg Humleurten, der gør at øllet bedre kan holde sig, koges i ca. 5 kvarter.
Der hældes ca. 40-50 liter kogende vand på malten. Denne blanding står i ca. 2 timer. 08.jpg

09.jpg Kraften trækkes ud af malten.
Tollen tages ud og første aftapning foretages. 10.jpg
11.jpg Alt øllet hældes i karret på gulvet, der er blevet rengjort i kogende vand. Her er lagt en vandslange i for at køle øllet.
Gæringen sættes i gang i en spand, hvor malten er kølet hurtigere ned ved hjælp af isterninger i en pose. Ved en temperatur på 20-24 grader celcius tilsættes gæren. Noget sukker tilsættes. 12.jpg

13.jpg Skylning af kar.
I ventetiden tager brygmester Knud lidt tidsfordriv. 14.jpg
15.jpg Humlen sies og hældes direkte i øllet i karret på gulvet.
Ved 1. aftapning tælles hvor mange liter man har overført til karret på gulvet. Herefter hælder man kogendevand på malten igen. Denne gang tælles den resterende mængde op til det ønskede bryg, f.eks. 100 liter i dette tilfælde. 16.jpg

17.jpg Øllet køles stadig ved hjælp af vandslangen. Der tilsættes sukker. Her 4 kg brun farin.
Forgæringen i spanden er i gang, og lidt puddersukker bruges til at teste om det går godt. 18.jpg
19.jpg Når man har tappet 2. gang efter ca. 2 timer, har man her ca. 100 liter øl i karret på gulvet. Dette øl skal køles ned til 20-24 grader calcius, derefter tilsættes gæren, og den forgærede øl i spanden hældes i karret.
Maltsækken skæres op og lægges over øllet for at holde på varmen. 20.jpg

21.jpg Brygmester Knud få en velfortjent gave. En CHIMAY fra klosteret i Belgien, hvor trapist-øllet kommer.
Gæringen går langsomt i gang, her efter 1½ døgn. 22.jpg
Brygningen foretoges 2. maj 2004. Denne webside med flotte billeder og læselig tekst er udført 5. maj 2004 af viggo.com
Copyright 2004 viggo.com